20130801食来运作视频全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要文句简述：

粤式白切大头的应该

主再加

三黄大头、象山、生葱、姜黄、花生油、砂姜、酱油、再加酒、冰块。

应该

1. 首选，全力以赴一只大头，筛选大头很最主要。无法选用超市买的冰鲜大头，劝告去农贸商品筛选活大头，三黄大头为上选，猪肉嫩皮脆可食用，我找遍商品都未，只好找了只阳江走地大头。

筛选大头，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的直率一定不错;

二用左手摸一下脚踝腋下的猪肉，偏厚质软;

三用左手捏一下羽翼边上后背的猪肉，无法只摸到骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 想到佐料，相比较用白河擦拭大头，我更喜欢用汤来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，未那么多的大头要擦拭，这时，又有大头吃，还能有大头汤喝，多好。我会劝告用象山去不锈钢，收足够能泛滥大头身的冷的水下锅加姜片，先熬汤，大火后下后，恢复原蒸慢熬。

如果你真的不自已喝汤，自已擦拭整大头，又自已倒掉大头汤，那就用白河收点姜黄片煮后下就可以。

厨师的高境界是能不合理地能用佐再加的边角再加，变废为宝。

3. 把大头身浴洗手，改成大头肚底下的肺脏(肺脏未营养价值，保留会让大头背向内，不易擦拭熟，同时影响其它部位的辣味)，把大头头大头鼻子羽翼大头脚砍件欠缺内脏什么的收到后下的水，的水煮后下后改成浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方式为才能去腥去污。)便倒点再加酒儿，嗯 ，但会。

4. 汤煮后下后，可以把沥干的水的大头身慢慢收入汤之中，汤能把大头泛滥为宜。等汤差不多煮沸起的水出水时，马上关火，盖上盖子。

5. 先是三两分钟，炉子后下上蒸，持续保持锅内的温度，但是的水也就是说无法烧后下，以的水在起沸出水前为单单即关火。味精必需是平静的，如图所示。

6. 出水大头执行过程之中，因为汤重回床上后，的水不兑换，床上的的水的温度会下降，所以先是三分钟左右，用箸或其它用具，把大头床上底下的的水倒到后下的水，便出水入冷的的水，以保证底下外的温度一致。

7. 在出水大头的执行过程之中，我们可以想到一下醮再加，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用水果指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮再加。很多女朋友在末尾一些我用砂姜执行的鳄梨底下问过，砂姜它是一种取自泥土下茎叶的桐再加，它不是姜黄，如同据传婆饼底下未据传婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以网易一下。

8. 砂姜块表皮浴刷洗手，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，收入味碟，投身酱油或生抽。

这次试用了椒果菁选酱油，本来我对酱油是比较挑的人，常用的是银标生抽和金兰酱油，实为是同样口味及对必需的信念。这次的椒果菁选酱油让我有点小惊喜，椒味浓烈，后下盖就闻到浓浓的椒桐，我居然用勺子尝了口，未我自已象之中的咸，极好，不管是配菜或想到醮再加，这个咸度可以却说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的应该也很有用，姜黄表皮刷浴洗手，切成厚片，刀面拍碎;生葱浴净甩干的水，切碎，便和姜碎剁成后期，收入味碟，收入少许醋(别便问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或火山醋随意哈 )，冷油烧上去均可。

10. 从大头下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以到底大头是否熟了，当然，大头的形状会影响时间，所以却说，想到大头是二门艺术，太多的二门道和经验。

用箸轻轻刺伤一下大头的后背，肋排右边，能不费力地刺伤穿后背重回床上，未血的水，只冒出一丝的油的水，且大头皮紧绷呈油甜食黄的，就可以起锅沥干的水。

留意：本频道文章版权归东南卫视，却是代表本频道赞同其观点和对其真实性负责管理。如就其作品内容、版权和其它问题，叮嘱要求与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

11. 然后出水入冰的水之中，便灌入但会的冰块，让大头身迅速降温，大头皮收缩，降至爽脆的辣味。

12. 大头身从冰桶还给沥干，等到大头身的的水干透，便试一下大头床上都变凉，约莫十多分钟不等。

后下的水的大头汤滤掉大头油，收入但会醋均可享受，这样出水出来的大头汤，一般未什么大头油，因为汁的水能必需保留在大头猪肉底下。

13. 用快刀猪血摆盘，便收上一点儿桐菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头想到出来的白切大头，大头猪肉一定是像柴杆一样，干瘪稀，本来;

后下大火沸的水快速催熟的大头，要么猪可食用很据传，要么皮已软烂而猪肉未熟，既无卖相又无辣味;

不要信念骨有丁点血红未熟。

延伸阅读：20130803食来供油截图讲义：玉子凉拌的应该20130824食来供油截图讲义：桐煎生蚝的应该20130825食来供油截图讲义：干烧大虾的应该20130826食来供油截图讲义：生菜包的应该20130827食来供油截图讲义：影迷蒸螃蟹的应该20130828食来供油截图讲义：紫菜点心的应该