20130801食来牵引视频全集：粤式白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

大排档白切猪的不前提

主成之

三黄猪、青莲、生葱、大蒜、花生油、砂姜、猪油、成之酒、盘子。

不前提

1. 首选，要用好一只猪，再配选猪很重要。只能转用面包店买的冰鲜猪，建言去农贸市场再配选活猪，三黄猪为上选，鸡蛋嫩皮脆味道鲜美，我回来遍市场都从未，无奈回来了只佛山丢下地猪。

再配选猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的追求一定不错;

二用手摸一下大腿鼻子的鸡蛋，偏厚质硬质;

三用手捏一下羽翼从前胸部的鸡蛋，只能只摸到脊椎骨，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 要用火锅底，相比用池上擦猪，我更喜欢用火锅来擦，因为一举两得啊，咱又不是到时于餐馆，从未那么多的猪要擦，这时，又有猪吃完，还能有猪火锅吃完完，多好。我才会建言用青莲去纤，放更多能冲毁猪身的冷流水下锅加有姜片，到时熬火锅，着火到时于后，改小火慢熬。

如果你真的不让吃完完火锅，希望擦整猪，又希望倒掉猪火锅，那就用池上放点大蒜片煮到时于就可以。

成之理的高境界是能前提地利用鸡鸡蛋的边角成之，变废为宝。

3. 把猪身洗涤洗涤涤，去掉猪肚内都的胃(胃从未营养价值，留存才会让猪背变厚，不易擦稀，同时受到影响其它躯干的可口)，把猪头猪腿羽翼猪脚砍件欠缺内脏什么的放进锅内都，流水煮到时于后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方法才能去腥去污。)再倒点成之酒儿，嗯 ，适量。

4. 火锅煮到时于后，可以把沥干流水的猪身很快取出火锅中都，火锅能把猪冲毁为宜。等火锅相对于煮沸起流水泡时，马上关火，盖上盒子。

5. 隔三两分钟，火炉到时于上小火，保持一致锅内的环境温度，但是流水毕竟只能烧到时于，以流水在起沸泡前为趋近即关火。火锅面尽可能是安稳的，可视。

6. 泡猪过程中都，因为火锅重回嘴内都后，流水不流通，嘴内都的流水的环境温度才会下降，所以隔三分钟约莫，用把手或其它餐具，把猪嘴内都内都的流水倒到锅内都，再泡入波的流水，以前提千内都的环境温度一致。

7. 在泡猪的过程中都，我们可以要用一下吉日成之，比如广州人常吃完的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱吉日成之。很多好友在前面一些我用砂姜解决问题的食谱内都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香成之，它不是大蒜，如同女友饼内都从未女友、雷锋塔和雷锋无关一样，基本可以QQ一下。

8. 砂姜块外皮洗涤刷洗涤涤，不需去皮，用刀面拍碎，略显剁两下，取出味碟，加有入猪油或生抽。

这次试用了果果菁选猪油，本来我对猪油是非常再配的人，近似于的是银标生抽和金兰猪油，纯属是自已口味及对必要的真诚。这次的果果菁选猪油让我看上去小惊喜，果味很浓，到时于盖就半夜浓浓的果香，我忍不住用勺子叹了大石，从未我希望象中都的咸，正因如此，不管是酱料或要用吉日成之，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的不前提也很简单，大蒜外皮刷洗涤洗涤涤，磨成厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干流水，煮熟，再和姜碎剁成末，取出味碟，取出少许卤(别再问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山卤随心所欲哈 )，波油烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上盒子差不多十分钟约莫，就可以看看猪是否稀了，当然，猪的大小不一才会受到影响短时间，所以真是，要用猪是东门艺术，太多的东翠屏和科学知识。

用把手指尖刺死一下猪的胸部，肋排右边，能不费力地刺死穿胸部重回嘴内都，从未血流水，只冒出新一丝的油流水，且猪皮紧绷呈油乳酪黄的，就可以起锅沥干流水。

注意：本港台文章版权保护归西北中央电视台，并不均是由本港台拥护其看法和对其不可否认负责。如涉及作品素材、版权保护和其它问题，请求尽快与我们紧密联系，我们将在第一短时间删除素材!

11. 然后泡入冰流水中都，再灌入适量的盘子，让猪身短时间降温，猪皮挤压，达到爽脆的可口。

12. 猪身从冰桶拿著新沥干，等到猪身的流水干透，再试一下猪嘴内都都变凉，大约十多分钟不等。

锅内都的猪火锅滤掉猪油，取出适量卤即可用餐，这样泡出新来的猪火锅，一般从未什么猪油，因为汁流水能尽可能留存在猪鸡蛋内都。

13. 用快刀切块摆盘，放进上一点儿香菜，进餐解腻。

小贴士

冰鲜猪要用出新来的白切猪，猪鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费短时间;

到时于着火蒸快速催稀的猪，要么鸡蛋质很老，要么皮已硬质烂而鸡蛋未稀，既无卖相又无可口;

不要真诚脊椎骨有丁点血红未稀。

相接阅读：20130803食来供油录像讲义：玉子虾仁的不前提20130824食来供油录像讲义：香水煮生蚝的不前提20130825食来供油录像讲义：干烧大虾的不前提20130826食来供油录像讲义：生菜包的不前提20130827食来供油录像讲义：Twitter蒸龙虾的不前提20130828食来供油录像讲义：牡蛎饺子的不前提